La Cardamine des Près

Cardamine pratensis, Brassicaceae

La cardamine des près est une plante vivace de taille moyenne. Elle apprécie les sols humides et on la trouve en colonie dans les près, les forêts et les alpages. Ses feuilles pennées de 3 à 15 folioles arrondis sont disposées en rosette à la base, les autres feuilles présentes des folioles plus allongés. Sa tige érigée de 20 à 40 cm présente une inflorescence en grappes lâches. Ses fleurs lilas claires parfois blanches de 12 à 18 mm comptent 4 pétales disposés en croix (caractéristique de la famille) qui dépassent largement le calice et des anthères jaunes. Ses fruit sont des siliques qui « explosent » en projetant leurs graines alentours. On lui donne également les noms de cressonnette ou cresson des près. En grecque, le mot « Kardamon » désigne le cresson. On la mange volontiers en salades de pré-printemps à laquelle on peut mêler feuilles et fleurs. Elle a un goût de cresson en plus corsée et est riche en minéraux et en vitamine C, d’où ses propriétés antiscorbutiques.